{"id":7324,"date":"2026-02-27T11:12:40","date_gmt":"2026-02-27T14:12:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.epamig.site\/ilct\/?p=7324"},"modified":"2026-04-30T17:33:50","modified_gmt":"2026-04-30T20:33:50","slug":"bebida-inovadora-a-base-de-soro-do-leite-passa-por-etapas-de-validacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.epamig.site\/ilct\/bebida-inovadora-a-base-de-soro-do-leite-passa-por-etapas-de-validacao\/","title":{"rendered":"Bebida inovadora \u00e0 base de soro do leite passa por etapas de valida\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"<figure id=\"attachment_35838\" class=\"wp-caption alignleft\" aria-describedby=\"caption-attachment-35838\"><em><span class=\"posted-on\"><time class=\"entry-date published\" datetime=\"2023-02-15T16:48:22-03:00\">13\/02\/2026<\/time>\u00a0\u2013\u00a0<\/span>\u00a0Fonte:\u00a0\u00a0<a href=\"https:\/\/www.epamig.br\/bebida-inovadora-a-base-de-soro-do-leite-passa-por-etapas-de-validacao\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">EPAMIG ASCOM<\/a><\/em><\/figure>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-37594 size-large\" src=\"https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Fase-de-testes-refrigerante-do-bem-foto-Marcelo-Ribeiro-EPMAIG-ILCT-1-1024x651.jpg\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" srcset=\"https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Fase-de-testes-refrigerante-do-bem-foto-Marcelo-Ribeiro-EPMAIG-ILCT-1-1024x651.jpg 1024w, https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Fase-de-testes-refrigerante-do-bem-foto-Marcelo-Ribeiro-EPMAIG-ILCT-1-300x191.jpg 300w, https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Fase-de-testes-refrigerante-do-bem-foto-Marcelo-Ribeiro-EPMAIG-ILCT-1-768x488.jpg 768w, https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Fase-de-testes-refrigerante-do-bem-foto-Marcelo-Ribeiro-EPMAIG-ILCT-1-1536x977.jpg 1536w, https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Fase-de-testes-refrigerante-do-bem-foto-Marcelo-Ribeiro-EPMAIG-ILCT-1-2048x1302.jpg 2048w, https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Fase-de-testes-refrigerante-do-bem-foto-Marcelo-Ribeiro-EPMAIG-ILCT-1-scaled.jpg 2560w\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"509\" \/><\/p>\n<p><i>An\u00e1lises do \u201cRefrigerante do Bem\u201d buscam defini\u00e7\u00e3o de ingredientes, formula\u00e7\u00e3o e processo para aplica\u00e7\u00e3o em escala industrial na EPAMIG ILCT<\/i><\/p>\n<p>(Juiz de Fora \u2013 13\/02\/2026) O\u00a0<b>\u201cRefrigerante do Bem\u201d<\/b>, bebida l\u00e1ctea rica em nutrientes, produzida \u00e0 base de soro do leite, avan\u00e7a para as etapas de valida\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>A ideia inovadora surgiu a partir de pesquisas do\u00a0<a href=\"https:\/\/epamig.br\/ilct\/\">Instituto de Latic\u00ednios C\u00e2ndido Tostes (ILCT)<\/a>, vinculado \u00e0\u00a0<a href=\"https:\/\/www.epamig.br\/\">Empresa de Pesquisa Agropecu\u00e1ria de Minas Gerais (EPAMIG)<\/a>, e resultar\u00e1 no desenvolvimento de uma bebida carbonatada, acidificada ou fermentada, que pode ser enriquecida com prote\u00ednas, vitaminas e minerais. A formula\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m se apresenta como alternativa sustent\u00e1vel para o aproveitamento do soro do leite.<\/p>\n<p>\u201cChamamos de \u201cRefrigerante do Bem\u201d porque contribui com o meio ambiente ao utilizar um soro que, muitas vezes, seria descartado e poderia causar polui\u00e7\u00e3o. Tamb\u00e9m contribui para a sa\u00fade, j\u00e1 que mant\u00e9m nutrientes do leite, como c\u00e1lcio, outros sais minerais e vitaminas, al\u00e9m de poder conter prebi\u00f3ticos e probi\u00f3ticos\u201d, ressalta o coordenador do Programa Estadual de Pesquisa em Leite e Derivados da EPAMIG, Junio de Paula.<\/p>\n<p><b>Testes avan\u00e7am<\/b><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-37595 size-large entered lazyloaded\" src=\"https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-17-576x1024.jpg\" sizes=\"(max-width: 576px) 100vw, 576px\" srcset=\"https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-17-576x1024.jpg 576w, https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-17-169x300.jpg 169w, https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-17-768x1365.jpg 768w, https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-17-864x1536.jpg 864w, https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-17-1152x2048.jpg 1152w, https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-17-scaled.jpg 1440w\" alt=\"\" width=\"576\" height=\"1024\" data-lazy-srcset=\"https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-17-576x1024.jpg 576w, https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-17-169x300.jpg 169w, https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-17-768x1365.jpg 768w, https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-17-864x1536.jpg 864w, https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-17-1152x2048.jpg 1152w, https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-17-scaled.jpg 1440w\" data-lazy-sizes=\"(max-width: 576px) 100vw, 576px\" data-lazy-src=\"https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-17-576x1024.jpg\" data-zoom-image=\"https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-17-576x1024.jpg\" data-ll-status=\"loaded\" \/><\/p>\n<p>A etapa atual de testes da bebida consiste em ensaios preliminares para caracterizar o soro do leite, compreendendo sua composi\u00e7\u00e3o, qualidade e par\u00e2metros b\u00e1sicos. Al\u00e9m disso, est\u00e3o sendo definidos os ingredientes e o melhor m\u00e9todo de fabrica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Em seguida, o refrigerante ser\u00e1 produzido em escala industrial, na f\u00e1brica-escola da EPAMIG ILCT, por meio de dois tratamentos, fermenta\u00e7\u00e3o ou acidifica\u00e7\u00e3o, em quatro repeti\u00e7\u00f5es, sendo envasado, armazenado e refrigerado para avaliar sua estabilidade.<\/p>\n<p>\u201cAo longo da estocagem, iremos realizar an\u00e1lises f\u00edsicas, qu\u00edmicas e microbiol\u00f3gicas com o intuito de acompanhar a estabilidade, seguran\u00e7a e vida de prateleira do produto. Os testes s\u00e3o essenciais para comprovar a viabilidade tecnol\u00f3gica do uso do soro na bebida carbonatada, garantindo que o produto seja seguro, est\u00e1vel e, quando aplic\u00e1vel, atenda aos crit\u00e9rios para ser considerado probi\u00f3tico\u201d, explica Junio.<\/p>\n<p><b>Transfer\u00eancia para a ind\u00fastria<\/b><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-37597 size-large entered lazyloaded\" src=\"https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-15-1024x763.jpg\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" srcset=\"https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-15-1024x763.jpg 1024w, https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-15-300x223.jpg 300w, https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-15-768x572.jpg 768w, https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-15-1536x1144.jpg 1536w, https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-15-2048x1525.jpg 2048w, https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-15.jpg 2473w\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"596\" data-lazy-srcset=\"https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-15-1024x763.jpg 1024w, https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-15-300x223.jpg 300w, https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-15-768x572.jpg 768w, https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-15-1536x1144.jpg 1536w, https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-15-2048x1525.jpg 2048w, https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-15.jpg 2473w\" data-lazy-sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" data-lazy-src=\"https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-15-1024x763.jpg\" data-zoom-image=\"https:\/\/www.epamig.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/foto-15-1024x763.jpg\" data-ll-status=\"loaded\" \/><\/p>\n<p>A partir da conclus\u00e3o das an\u00e1lises, est\u00e1 prevista a apresenta\u00e7\u00e3o dos resultados em congressos, a publica\u00e7\u00e3o de resumos em anais, a submiss\u00e3o de artigos cient\u00edficos e a elabora\u00e7\u00e3o de relat\u00f3rio t\u00e9cnico, entre outras a\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas de divulga\u00e7\u00e3o cient\u00edfica e transfer\u00eancia para a ind\u00fastria.<\/p>\n<p>\u201cComo o projeto tem natureza de avan\u00e7o tecnol\u00f3gico e prev\u00ea uma tecnologia de simples implanta\u00e7\u00e3o em escala industrial, a expectativa \u00e9 que, ap\u00f3s a conclus\u00e3o, prevista para in\u00edcio de 2027, a bebida possa ser transferida e implementada por latic\u00ednios interessados, desde que sejam cumpridas as etapas regulat\u00f3rias e industriais de rotina, como adequa\u00e7\u00f5es de linha, registro do produto e rotulagem\u201d, comenta o coordenador.<\/p>\n<p><b>Apoio e parcerias\u00a0<\/b><\/p>\n<p>O projeto de desenvolvimento do\u00a0<b>\u201cRefrigerante de Soro\u201d\u00a0<\/b>\u00e9 financiado pela\u00a0<a href=\"https:\/\/www.fapemig.br\/pt\/\">Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig)<\/a>, tendo como institui\u00e7\u00e3o executora a EPAMIG ILCT, e a\u00a0<a href=\"https:\/\/funarbe.org.br\/?gad_source=1&amp;gad_campaignid=23065709891&amp;gbraid=0AAAABBaqADnkJXyLY-WqDrPuafzPVz5Iu&amp;gclid=CjwKCAiAkbbMBhB2EiwANbxtbRNTLi5kFINaD90Dx2eEzpTvqZygq8t1jaVzQe3nOjjhGrtfVAQvjBoCvwgQAvD_BwE\">Funda\u00e7\u00e3o Arthur Bernardes (Funarbe)<\/a>\u00a0como gestora.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>13\/02\/2026\u00a0\u2013\u00a0\u00a0Fonte:\u00a0\u00a0EPAMIG ASCOM An\u00e1lises do \u201cRefrigerante do Bem\u201d buscam defini\u00e7\u00e3o de ingredientes, formula\u00e7\u00e3o e processo para aplica\u00e7\u00e3o em escala industrial na EPAMIG ILCT (Juiz de Fora \u2013 13\/02\/2026) O\u00a0\u201cRefrigerante do Bem\u201d, bebida l\u00e1ctea rica em nutrientes, produzida \u00e0 base de soro do leite, avan\u00e7a para as etapas de valida\u00e7\u00e3o. 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